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猪肉怎么做好吃,瘦猪肉怎样做才好吃,猪肉的做法大全
发布日期:2014-09-12

 猪肉怎么做好吃瘦猪肉怎样做才好吃猪肉的做法大全

  猪肉的营养价值

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸,能改善缺铁xing贫血。

  猪肉的工效与作用

  1.猪肉味甘咸、xing平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之工效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  2.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  猪肉适用人群

  1.一般人都可食用。适合阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

  2.对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

  猪肉怎么炒好吃?猪肉是最普遍的动物xing蛋白质来源,维生素B1含量高于牛、鸡等肉类,对以米食为主而缺乏维生素B群的人而言,是很好的肉品选择。但是要把猪肉做得好吃,是须要一定的烹饪技巧的,一起来学习下猪肉怎么炒好吃吧!

  猪肉的烹饪技巧

  1.冷冻的肉类在加热前,先用姜汁浸渍,可起返鲜的作用。

  2.炖肉时,在每500克肉里放3块山楂片,可以很快熟烂,且味道更鲜美。

  3.炖肉时,在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻,并增加汤的鲜味。

  4.芹菜的可在洗净后放入冰箱冷冻,在煮肉汤时放入可使汤味清香。

  5.焖肉时,加入适量的醋,既可除去异味,又可缩短时间。

  6.扣肉用酸料炖制,可开胃去腻。

  7.用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,而且色鲜味美。香料的基本作用

  做好炖猪肉的诀窍

  猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:

  1.肉块要切得大些:

  猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。

  2.不要用旺火猛煮:

  一是由于肉块碰到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是由于肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。

  3.少加水:

  在炖煮中,少加水,以使汤汁味道醇厚。

  炒猪肉片的诀窍

  1.烹调畜禽肉时间:畜禽宰杀后24小时左右。由于这是乳酸在肉中积蓄量的时刻,这时的肉是最有营养的。

  2.如何炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,快速翻炒,肉表面一旦变成白色即可起锅,假如此时锅内尚有肉汁(是有),也一并起锅。这种炒肉法可以维持猪肉的鲜味,嫩口。

  3.啤酒炒肉格外鲜:在炒肉片用的挂浆淀粉糊里,倒入少许啤酒,菜肴则格外鲜嫩味美。由于啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

  4.滑肉片油法:在做滑肉片时,一般用五成热的温油。假如您想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒,与成菜效果相同。

  猪肉的做法大全

  一、乌克兰式炆猪肉酸菜卷

  原料:猪通脊肉1500克,猪肥膘250克,酸白菜丝1250千克,精盐10克,胡椒粉1克,熟猪油150克,面粉50克,牛肉清汤750克。

  做法:

  1、将猪通脊剔去筋皮,顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍薄,撒盐、胡椒粉腌入味,将肥膘切小片。

  2、将腌好的猪通脊片,中间放入酸白菜丝卷成卷,用牙签插紧。将锅炙好,下入油烧至七成熟。

  3、将插好的肉卷蘸匀面粉,下入锅炸上色,下入漏勺沥油将肉卷码入锅内一层,上面撒一层肥膘片,以此方法码两层,下入牛肉清汤,以旺火烧沸,盖上盖,改用文火焖至肉卷熟软,将其取出拔去牙签,码入汤盘中,淋入原汁即成。

  二、香菇猪肉盏

  原料:猪肉末200克,香菇10克,鸡蛋清1只,酒4克,白糖4克,高汤20克,盐5克,淀粉9克,姜汁5克。

  做法:

  1、将银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。

  2、肉末加蛋清、酒、盐、姜汁搅匀至黏稠,等分,酿入香菇盖中,整洁摆放于盘中,加盖,高火加热4分钟取出。

  3、高汤加白糖、盐、水淀粉拌匀,高火加热1分钟成芡汁,淋在香菇盏上即可。

  三、莴苣猪肉粥

  原料:莴苣30克,猪肉150克,粳米50克,味精5克,精盐2克,酱油3克,香油10克。

  做法:

  1、莴苣去杂,用净水洗净,切成细丝;粳米淘洗干净。

  2、猪肉洗净,切成末,放入碗内,加少许酱油、精盐腌10-15分钟,待用。

  3、锅置火上,加适量净水,放入粳米煮沸,加入莴苣丝、猪肉末,改文火煮至米烂汁粘时,放入精盐、味精、香油,搅匀,稍煮片刻即可食用。

 

 

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